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炒秋葵必须焯水吗

发布时间:2019-11-22 13:39:28 阅读: 来源:硝酸盐厂家

文章目录一、炒秋葵必须焯水吗二、秋葵焯水的正确做法三、吃秋葵前焯水的好处

炒秋葵必须焯水吗

1、炒秋葵必须焯水吗

黄秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉、汤菜等,但在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

秋葵洗净后,用沸水煮3分钟左右至色变清脆即可,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。秋葵富含维生素A和胡萝卜素,大概是已知的动植物中含量最高的食物之一。秋葵子的黏液有保护胃壁的作用,不过这也是很多人不喜欢它的原因。我觉得秋葵的口感有点像我特别爱吃的丝瓜,虽然有点粘粘的,但是很爽滑好吃。

2、秋葵应该怎么挑选

在挑选时, 我们要记得:越小越嫩,看长度几乎等同你的中指;越硬越新鲜,摸一下;查表面:饱满鲜艳,脊上有毛的;闻起来清香,新鲜的秋葵有一股自然的清香;五手划即破,破而有汁的就是最新鲜的。

如果打算用秋葵制作凉拌菜,做好以后建议放入冰箱冷藏一段时间,吃起来更爽。

3、肉丝炒黄秋葵怎么烹饪

3.1、在切好的肉丝中加入盐, 料酒, 生抽, 生粉和姜丝等调味料。将肉丝提前用盐, 生抽, 料酒和生粉等调料腌制一下, 加入姜丝一起腌制可以去腥。

3.2、搅拌均匀后腌制几分钟;将黄秋葵整个放入加了点油和盐中的开水中焯一下。

3.3、将焯过的黄秋葵切成小段, 再将小米椒切成段备用;将烧热锅, 加入适量的油, 下入腌好的肉丝翻炒;翻炒到肉丝变色后加入黄秋葵;一起翻炒几下, 加入盐和胡椒粉调味料;将它们翻炒均匀;关火后盛入盘中。

秋葵焯水的正确做法

1、秋葵整根洗净,再用清水浸泡10分钟以上,如果用淡盐水浸泡就更好了。

2、泡好的秋葵可以切去蒂把,但绝对不能露出里面的籽,这样才能避免秋葵的营养流失。也可以不切蒂把整根下锅,做菜之前再切去蒂把,这样更好。烧一锅水并在水里加适量盐,烧开之后再下入秋葵,由于秋葵较轻,会浮在水面上,所以下锅之后要不停翻动,让秋葵受热均匀。

3、通常焯烫3到5分钟,焯烫至秋葵的颜色变深就马上出锅,焯烫时间太久会让秋葵变得软软的,影响口感。

4、秋葵出锅后马上浸入冷水中降温,如果浸入冰水中降温就更好了,这是让秋葵保持脆爽口感的关键。等秋葵充分凉透后再捞出控水,按成菜要求切成条或块等形状,就可以用来制作各种菜肴了。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做沙拉或汤菜等,凉拌和炒食之前都必须焯水。

吃秋葵前焯水的好处

1、促进营养吸收

秋葵属草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

汆烫秋葵以滚水为宜,但时间不宜久,颜色变清脆即可,否则粘液析出太多,或者整棵爆开,无论口感还是观感都大打折扣。

吃秋葵是不必添加历史的沉重的,它是小清新,脆嫩,滑润,简单,口感如此,烹法亦然。只以滚水汆过,施以喜爱的酱汁,清清爽爽地嚼着吃便是。

2、改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。

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